Kinmedai 金目鯛

Nhắc đến kinmedai là người ta hình dung ngay tấm thân đỏ rực, lấp lánh rạng rỡ. Đây là loài cá sống ở vùng biển sâu, độ sâu 200–800 m; đôi mắt to phản chiếu ánh sáng ánh lên màu vàng kim, và chính "đôi mắt vàng" (kin-me) ấy được cho là nguồn gốc tên gọi kinmedai. Nhân tiện, dù trong tên có chữ "tai" (sea bream), nó không thuộc bộ Perciformes, họ Sparidae như madai (red sea bream), mà thuộc bộ Beryciformes, họ Berycidae, và sống ở những vùng biển hoàn toàn khác.

Ở Nhật Bản, đây là loài cá được ưa chuộng trong nhiều món ăn — kho, làm sashimi và làm topping sushi. Cá có lượng mỡ vừa phải, thịt mềm, vị umami lan tỏa trong miệng và hợp tuyệt vời với cơm trộn giấm.

Nói đến những vùng nổi tiếng về kinmedai, có thể kể đến Shimoda ở tỉnh Shizuoka, Inatori ở bờ đông bán đảo Izu và Choshi ở Chiba. Mỗi vùng đều có thương hiệu kinmedai địa phương riêng với mùa rộ khác nhau, nên rốt cuộc đây là loài cá có thể thưởng thức ngon quanh năm.

Xuất xứ: Shizuoka, Kanagawa, Chiba Mùa: thay đổi tùy theo vùng