Kinki キンキ

Kinki (tên chính thức là "kichiji") là loài cá đỏ đánh bắt ở vùng biển sâu Hokkaidō và Tōhoku. Phần thịt trắng thanh nhã tích trữ lượng mỡ đáng kinh ngạc, nên được mệnh danh là "viên ngọc đỏ" trong các loài cá cao cấp. Xưa kia đây là loài cá quen thuộc để kho hoặc nướng muối, nhưng khi sản lượng đánh bắt giảm, độ quý hiếm ngày càng tăng. Hiếm khi thấy ở siêu thị, và ngay cả trong sushi, gặp được nó cũng là may mắn. Như trong ảnh, món này thường được khò nhẹ phần da — khoảnh khắc hương thơm và vị ngọt cùng bừng nở khiến đây trở thành miếng sushi tuyệt hảo.

Xuất xứ: Hokkaidō, vùng Tōhoku Mùa: Mùa đông