Kawahagi 皮剥

Cá bò da (kawahagi) chứa lớp mỡ sánh mịn, hương vị sánh dẻo đậm đà, từ xưa đã làm say lòng người Nhật. Bộ gan này to lên vào mùa đông, và hàng chất lượng cao chủ yếu được bày bán từ khoảng tháng 10 đến tháng 3. Giá của con cá cũng thay đổi theo độ to của gan.

Tuy nhiên, không chỉ gan, phần thịt trắng lấp lánh cũng là tuyệt phẩm. Có độ đàn hồi như cá nóc (fugu), hương vị cô đọng vị ngọt và umami, xuất sắc. Thịt ngon vào mùa hè, còn gan đúng mùa vào mùa đông, nên đây là loài cá ngon hai lần mỗi năm.

Vốn sản lượng đánh bắt ít nên được xem là cá cao cấp, nhưng những năm gần đây hàng tự nhiên còn giảm thêm nên rất quý. Bù lại, đây là loài được nuôi rộng rãi, và thật ra hàng nuôi nghe nói lại có gan to hơn.

Xuất xứ: Khắp các vùng từ Mie đến Kyūshū… Mùa: Từ mùa thu sang mùa đông