Hamaguri 蛤

Ngày xưa ở vịnh Tokyo bắt được rất nhiều ngao (hamaguri), và món ngao đem ninh rồi nêm ngọt mặn từng là món tiêu biểu trong thực đơn sushi Edomae. Nó được gọi là “nihama” (ngao ninh).

Hiện nay ngao nội địa gần như đã biến mất, và thứ lưu thông nhiều phần lớn nghe nói là hàng Trung Quốc. Một số ít ngao nội địa còn lưu thông thì ở chợ được gọi là “honhama”, tên gọi khác với hàng nhập khẩu.

Hàng nội địa đương nhiên là cực kỳ ngon, nhưng ngao nhập khẩu cũng cô đọng đầy vị ngọt và umami, chẳng hề kém cạnh. Hãy thưởng thức sự kết hợp giữa hương vị đậm đà, vị ngọt của sò và loại sốt tuyệt phẩm mà người thợ đã dày công nghiên cứu.

Xuất xứ: Aichi, Kumamoto… Mùa: Mùa xuân