Aoyagi 青柳

Loài sò nổi bật với chiếc chân màu cam nhọn; tên thật của nó là "bakagai". Vì "baka" trong tiếng Nhật nghĩa là "ngốc", giả thuyết phổ biến nhất cho rằng các nghệ nhân sushi thời Edo đã tránh cái tên này và gọi nó là "aoyagi", theo tên làng Aoyagi ở Chiba — vùng sản xuất chính thời bấy giờ. Cho vào miệng, hương thơm đặc trưng của aoyagi phảng phất như hơi thở của biển, càng nhai càng thấy ngọt — tương truyền món này cũng rất được ưa chuộng trong sushi Edomae. Phần cồi sò được gọi là "kobashira": giòn sần sật và rất được quý trọng làm nguyên liệu cho món kakiage tempura.

Xuất xứ: Hokkaidō, Chiba, Aichi Mùa: Từ đông sang xuân