Unagi 鰻

Belut mempunyai aura yang sedikit berbeza, dan nuansa halus ini agak sukar untuk disampaikan kepada pengunjung dari luar negara. Ia memang bahan yang popular, namun telah mencapai status wira sehingga boleh menjadi satu hidangan lengkap dengan sendirinya, jadi orang tidak semestinya mengharapkan untuk memakannya di restoran sushi. Sebaliknya, ada perasaan lebih ingin menikmati belut sebagai unajū, iaitu hidangan belut khusus, di restoran belut istimewa.

Walau bagaimanapun, untuk menjelaskan secara ringkas: ia sangat mirip dengan anago (belut konga), tetapi merupakan versi yang jauh lebih unggul dan luar biasa sedap. Anago menghabiskan seluruh hidupnya di laut, manakala belut menghabiskan sebahagian besar hidupnya di air tawar seperti sungai dan tasik, dan hanya keluar ke laut ketika hendak bertelur. Belut jelas lebih tinggi lemak dan nilai pemakanannya, dan dalam masakan Jepun ia telah mengukuhkan dirinya sebagai bahan berperanan utama yang sebenar.

Kunjungilah juga restoran belut istimewa dan nikmati hidangan seperti unajū dan hitsumabushi.

Asal: Kagoshima, Miyagi, Aichi Musim: Yang liar pada musim sejuk