Anago 穴子

Anago juga merupakan salah satu neta yang amat digemari sejak dahulu sebagai sushi Edomae; ketika itu konon ia neta tetap rakyat biasa setanding dengan tuna marinad (zuke).

Cara memasak anago ini terutamanya terbahagi antara Kansai dan Kanto: di Kansai banyak yang “dibakar”, manakala di Kanto pula “direbus” (ni-anago) menjadi tradisi sejak dahulu. Dalam mana-mana keadaan pun, isinya yang gebu dan sos berasaskan kicap yang manis benar-benar serasi, menghasilkan rasa yang hebat. Sos yang disapu di atas ni-anago dipanggil “tsume” dalam dunia sushi, kerana ia dibuat dengan mereneh (nitsumeru).

Sejak kebelakangan ini, sama seperti unagi, jumlah tangkapan anago juga konon menurun mungkin akibat penangkapan berlebihan, menjadikannya salah satu neta yang harapannya beralih kepada penternakan.

Asal: Aichi, Hyogo, Shimane Musim: Musim panas