Tsubu-gai ツブ貝

Sebut tsubu-gai (siput tsubu), cirinya yang utama ialah tekstur kenyal berderap-derap. Dan kemanisan serta umami yang lembut yang merebak semakin dikunyah. Tekstur tersendiri ini menjadi aksen yang baik, dan antara begitu banyak kerang, bersama hotate dan hokki-gai, ia sentiasa bertakhta di kedudukan teratas senarai popular.

Tsubu-gai mempunyai variasi yang amat banyak, dan kelazatannya berbeza mengikut tempat asal dan jenis, tetapi jenis mewah yang paling popular ialah ezo-bora, yang lazimnya diedarkan dengan nama matsubu. Kerana ia tidak akan terjual di pasar raya biasa, jika anda dapat menemuinya di kedai, inilah satu hidangan yang wajar dicuba.

Asal: Hokkaido, wilayah Tohoku dan lain-lain Musim: Musim panas