Miru-gai ミル貝

Apakah sebenarnya “miru” dalam mirugai? Mungkin ramai yang tidak tahu. Dalam kanji ia ditulis “海松” dan dibaca miru. Ini sejenis rumpai laut, iaitu tumbuhan. Pada saluran air mirugai tumbuh miru (海松), dan kerana ia kelihatan seperti memakan miru, ia konon mula dipanggil mirukui (海松食) atau mirukui-gai (海松食貝).

Mirugai yang dihidangkan sebagai sushi ada dua jenis: “mirugai (海松貝)” dan “shiromiru (白海松)”, tetapi shiromiru hanya serupa rupa dan merupakan kerang jenis yang benar-benar berbeza. Ia, dengan kata lain, hanya pengganti. Untuk membezakannya, mirugai kadangkala dipanggil “honmiru”.

Honmiru konon mengambil masa lebih 15 tahun untuk mencapai saiz yang sesuai dimakan, dan yang dijadikan sushi hanyalah bahagian saluran air yang terjulur. Hanya satu hingga dua keping boleh diambil daripada seekor, menjadikannya neta yang amat mewah. Oleh itu, lebih baik anggap mirugai yang biasa dilihat di kedai sushi kasual itu 99% adalah shiromiru.

Gambar di halaman ini ialah shiromiru, tetapi ia ada tekstur lembut rangup yang menyenangkan dan kemanisan tersendiri — ini pun salah satu kerang yang amat sedap.

Asal: Pelbagai lokasi di seluruh negara Musim: Dari musim sejuk hingga musim bunga