Tori-gai 鳥貝

Bahagian torigai yang digunakan sebagai neta sushi ialah bahagian “kaki” yang terbentang luas. Rupanya yang berwarna ungu kehitaman dan berkilat hitam menjadi cirinya, dan antara begitu banyak jenis sushi, ia mempunyai kehadiran yang amat menonjol.

Daya tarikannya ialah tekstur kenyal berderap-derap yang menyenangkan, serta kemanisan anggun dan aroma laut yang merebak semakin dikunyah. Kebanyakan masa ia dicelur sebentar dalam air panas sebelum dibentuk.

Kerana kesegarannya cepat merosot dan tangkapannya tidak stabil, yang bermutu tinggi dianggap neta mewah. Sejak kebelakangan ini kajian penternakannya konon turut berkembang.

Asal: Teluk Tokyo, Laut Pedalaman Seto, dan lain-lain Musim: Berbeza mengikut tempat asal