Tairagi 平貝

Inilah salah satu kerang mewah yang hampir tidak pernah dilihat di kedai sushi berlegar dan sebagainya. Panjang dan langsing, dengan otot pengaduk putih yang besar tersergam di dalam cangkerangnya yang besar — rupanya seperti hotate. Apabila dijadikan sushi, otot pengaduk ini dihiris nipis dan disatukan dengan shari.

Isinya amat manis dan berair, tetapi ia terkenal kerana umaminya bertambah apabila dipanggang dengan api, jadi kadangkala ia dihidangkan dalam keadaan dipanggang (aburi).

Sebagai tempat asal, Laut Pedalaman Seto amat terkenal, tetapi sejak kebelakangan ini ia semakin sukar ditangkap, lalu kesan premiumnya nampaknya semakin bertambah.

Asal: Laut Pedalaman Seto dan lain-lain Musim: Musim sejuk