Tai 鯛

Tai (sea bream) telah lama digunakan dalam majlis keraian di Jepun dan disayangi sebagai ikan yang membawa tuah. Pada zaman Edo, tai bermutu tinggi konon menjadi antara persembahan utama kepada shogun.

Isinya putih dan rasanya tawar, tetapi cirinya ialah sebatian umami yang terletak betul-betul di bawah kulit. Apabila dihidangkan sebagai sushi pun, ia kerap disajikan dengan sedikit kulit masih melekat. Ikan ini banyak diternak, tetapi kandungan lemaknya pas dan tidak kalah popular berbanding yang liar. Yang lebih kecil dianggap lebih sedap, dan sekitar 40–50 cm dikatakan paling popular.

Musimnya berbeza mengikut tempat asal: di Hokkaido dan Tohoku, “musim bunga” yang baik, manakala dari Kanto hingga Kyushu terutamanya “musim luruh” yang baik, jadi sepanjang tahun pasti ada tai yang sedang dalam musim di suatu tempat. Masing-masing kadangkala dipanggil sakura-dai (tai sakura) dan momiji-dai (tai daun luruh).

Asal: Seluruh negara Musim: Berbeza mengikut jenis. Madai pada musim sejuk hingga musim bunga