Hirame 鮃

Lambang ikan isi putih, topping mewah yang disebut seiring dengan ikan tai. Lembut tetapi memiliki kemanisan dan umami yang halus — satu suapan untuk menikmati keindahan isi putih yang lembut. "Kan-birame" musim sejuk berada dalam kelas tersendiri: isinya menjadi padat dan berlemak. Kadangkala ia dihidangkan sebagai "kobu-jime", diapit dengan kepingan kombu untuk mengeluarkan umami. Sebagai info, bahagian pangkal sirip dipanggil "engawa" — juga potongan yang sangat popular.

Asal: Aomori, Hokkaido dan seluruh Jepun Musim: Musim luruh hingga musim sejuk