Engawa えんがわ

“Engawa” ialah bahagian otot sirip yang berfungsi menggerakkan sirip ikan sebelah (hirame) atau ikan lidah (karei). Ia terletak di pangkal sirip; kerana sirip hirame dan karei panjang dan otot siripnya berkembang, bahagian ini mula dimakan. Disebabkan bentuk isinya menyerupai engawa (beranda kayu) rumah tradisional Jepun, ia dikatakan mula dipanggil “engawa”.

Rasanya amat berbeza-beza bergantung pada jenis ikan yang digunakan.

Lazimnya, engawa yang banyak diedarkan di kebanyakan kedai sushi ialah engawa karasu-garei (ikan lidah gagak) atau abura-garei (ikan lidah berminyak), manakala engawa daripada ikan yang sekadar dipanggil karei terlalu mewah sehingga hampir tidak pernah dapat dilihat. Engawa karasu-garei dan abura-garei berlemak pekat, berair, dan berasa yang disukai ramai. Sebaliknya, engawa daripada karei mewah seperti karei biasa, ishi-garei, dan matsukawa-garei menawarkan rasa yang anggun — umami yang pas di sebalik kesan ringan.

Manakala hirame pula ialah ikan isi putih kelas teratas yang mewah, jadi sudah tentu engawa hirame juga merupakan satu hidangan yang mewah.

Asal: Hirame di laut utara; karei di seluruh negara bergantung pada jenis Musim: Berbeza mengikut jenis