Suzuki 鱸

Mungkin anda terbayang Ichiro Suzuki dari Seattle Mariners. Tetapi Suzuki yang ini bukan pemain besbol itu, bukan juga Suzuki yang membuat motosikal Hayabusa, sebaliknya ikan — iaitu suzuki (siakap Jepun). Mengapa pula di Jepun ada begitu banyak orang yang nama keluarganya Suzuki? Antara nama keluarga orang Jepun, Suzuki begitu banyak sehingga menduduki tempat kedua. Sebagai info, tempat pertama ialah Sato dan ketiga Takahashi. Nama keluarga Suzuki berasal dari Wakayama; dahulu kononnya perbuatan menimbun tangkai padi disebut "susuki". Kemudian ia menjadi "Suzuki" dan ditulis juga dengan aksara 鈴木 ("pokok loceng"). Selepas itu, pada zaman pertengahan, para sami dan pendeta Shinto yang keluar dari Wakayama ke seluruh negara untuk menyebarkan kepercayaan Kumano (Shugendō) memakai sendiri nama Suzuki, atau menganugerahkannya kepada orang di tempat mereka berdakwah — maka kononnya bilangan orang bernama Suzuki bertambah banyak dengan itu. Sebaliknya, ikan ini ditulis dengan aksara 鱸, yang tiada kaitan dengan 鈴木 dalam nama keluarga. Ada teori bahawa orang zaman Edo menamakannya begitu kerana "isinya putih seakan dibilas bersih (susugi)", tetapi sebenarnya nampaknya tiada penjelasan yang muktamad. Apa pun, orang Jepun nampaknya amat menyukai bunyi "Suzuki" ini. Semua orang sekadar mahu menyebut Suzuki.

Setelah mukadimah yang agak panjang ini — bagaimana pula populariti suzuki sebagai sushi? Malangnya, tidak ramai orang Jepun yang sangat gemar sushi suzuki. Sebagai ikan isi putih rasanya agak hambar; ia boleh dihidangkan dengan teknik seperti diperam dengan garam atau kombu-jime untuk menyerlahkan umami, namun berbanding ikan-ikan kelas bintang yang lain, rasanya mungkin tidak begitu menonjol. Namun begitu, ia sama sekali tidak boleh dikatakan tidak sedap: restoran sushi mewah pun kadangkala memasukkannya ke dalam menu omakase, dan pada musimnya ia berlemak serta amat enak.

Asal: Chiba, Aichi, Mie, dan lain-lain Musim: musim panas