Shima-aji 縞鯵

Kerana jarang ditemui dan rasanya yang enak, shima-aji dianggap ikan paling mewah dalam keluarga aji (selar). Terdapat dua teori tentang asal namanya: satu merujuk kepada jalur kuning (shima) yang melintang di tengah badannya, dan satu lagi kerana ia sering ditangkap di sekitar "pulau" (shima) seperti Kepulauan Izu.

Isinya yang cantik berwarna putih susu hampir tiada bau hanyir walaupun ia tergolong ikan berkulit biru. Teksturnya padat dan kenyal dengan lemak berkualiti tinggi; semakin dikunyah, semakin terasa kemanisan dan umami memenuhi mulut. Ia menjadi hidangan tetap di restoran sushi mewah.

Tangkapan liar amat sedikit, dan seekor yang besar kadangkala berharga puluhan ribu yen. Kebanyakan shima-aji di pasaran hari ini adalah ternakan; rasanya jauh berbeza daripada yang liar, namun tetap enak dan digemari ramai.

Asal: pantai Pasifik termasuk Kepulauan Izu (ternakan di Ehime, Kochi, Oita dan lain-lain) Musim: musim panas