Maguro 鮪

Apabila bercakap tentang sushi, bagi rakyat Jepun, tuna (maguro) hampir pasti termasuk dalam senarai yang terlintas di fikiran.

Berat seekor tuna boleh mencecah 400 kg, dan ia menawarkan pelbagai potongan. Bahagian merah yang dekat dengan pusat badan dipanggil akami; manakala potongan yang lebih berlemak ke arah perut pula dipanggil “toro”.

Terdapat banyak jenis tuna, tetapi yang paling mewah ialah honmaguro (tuna sirip biru, kuromaguro). Antaranya, jenama dari Oma di Wilayah Aomori terkenal kerana harganya boleh mencecah berpuluh juta yen. Selain itu, antara tuna yang lazimnya diedarkan hari ini, mebachi (tuna bermata besar) dikatakan memegang bahagian yang besar, iaitu hampir 40%. Bila sebut tuna, akami yang terbayang, dan antaranya yang berwarna merah agak suram dianggap paling enak.

Oleh sebab tuna sangat popular, teknik penternakannya semakin maju di dalam dan luar negara, dan pengeluarannya terus meningkat sejak kebelakangan ini. Di luar negara, penternakan di Mexico dan Australia agak terkenal. Oh ya, dari segi biologi, tuna tergolong dalam keluarga “Scombridae” (keluarga kembung).

Akami tuna rendah lemak dan tinggi protein. Ia juga neta yang saya mahu cadangkan kepada sesiapa yang sedang seronok dengan latihan kekuatan.

Asal: Sekitar perairan Jepun hingga ke kawasan beriklim sederhana di seluruh dunia Musim: Sepanjang tahun OK, kerana banyak yang diedarkan dalam keadaan beku