Maguro Chu-toro/ O-toro 大トロ / 中トロ

Di Jepun ini, sebut sahaja otoro, ia bertakhta di puncak dunia sushi. Berbanding akami, kandungan lemaknya berkali-kali ganda lebih banyak, dan sebaik sahaja menyentuh lidah, ia akan cair lembut seperti sutera lalu lenyap. Dan kerana jumlah yang boleh diperoleh daripada seekor tuna terhad, harganya juga sangat mahal — wang dalam dompet anda mungkin turut cair selaju itu.

Bergantung pada kadar kandungan lemak tuna dan bahagian tempat ia diambil, ia dibahagikan kepada chutoro dan otoro. Lazimnya, hanya dua jenis tuna sahaja yang dikatakan menghasilkan otoro: “honmaguro (kuromaguro)” atau “minami-maguro (tuna sirip biru selatan)”. Namun, perbezaan/sempadan antara chutoro dan otoro dikatakan terpulang kepada pemilik kedai sushi itu sendiri. Mengejutkan, bukan?

Berkenaan akami tuna tadi yang diperkenalkan sebagai rendah lemak, dari segi pemakanan pun toro tidak kalah. Di dalam lemaknya terkandung banyak EPA (asid eikosapentaenoik) yang nampaknya mampu menurunkan kolesterol dalam darah.

Disebabkan lemaknya yang banyak, pada zaman dahulu ia tidak tahan lama disimpan, dan rasa lemaknya pula tidak digemari, lalu terkenal kerana pernah dibuang sebagai sampah. Toro mula digemari secara meluas hanya selepas zaman Meiji.

Oh ya, kami orang Jepun menganggap akami dengan chutoro/otoro tuna sebagai dua benda yang berbeza. Sebaliknya, ketika kedai sushi menghidangkan satu potong kepada pelanggan (terutamanya di kedai omakase), kadangkala kepada pelancong asing mereka hanya menyebut “Tuna” tanpa sebarang penjelasan. Bukannya salah, tetapi memandangkan anda sudah di sini, cubalah membezakan sama ada yang dihidangkan itu akami atau toro semasa menikmatinya. Sushi pasti menjadi lebih menyeronokkan.

Asal: Honmaguro terkenal dari Aomori. Minami-maguro dari lautan luas seperti India. Musim: Sepanjang tahun OK, kerana banyak yang diedarkan dalam keadaan beku