Kanpachi 間八

Pada zaman dahulu, kerana edarannya sedikit, ia merupakan ikan mewah yang tidak terjangkau oleh rakyat biasa. Tetapi sejak kebelakangan ini, teknik penternakan kanpachi semakin maju sehingga ia menjadi ikan yang boleh dimakan dengan mudah, malah di kedai sushi berlegar sekalipun.

Yang membezakannya dengan buri ialah teksturnya. Semakin segar, semakin terasa tekstur kenyal sehingga berderap-derap apabila dikunyah. Selain itu, berbeza dengan buri yang umaminya bertambah apabila tubuhnya membesar, kanpachi sudah pun berlemak dan berperisa sejak ia masih ikan muda. Ia digunakan secara meluas, daripada rangkaian sushi berlegar yang mesra harga hingga kedai sushi yang lebih mahal, dan sentiasa popular dalam kalangan semua generasi sepanjang tahun.

Berbanding buri yang terkenal sebagai ikan musim sejuk, kanpachi pula dikatakan ikan musim panas. Namun, ia juga terkenal kerana rasanya tidak merosot sepanjang tahun walaupun yang liar, malah ada yang berpendapat ia lebih sedap pada musim sejuk.

Asal: Terutamanya di selatan Honshu Musim: Musim panas