Bincho 鬢長

Antara pelbagai jenis tuna seperti honmaguro, mebachi, dan kihada, yang lazimnya paling murah ialah tuna albakor (binchō-maguro). Asalnya ia ikan yang terutamanya digunakan untuk tin tuna, tetapi kerana teksturnya yang lembut dan enak, ia menjadi salah satu neta tetap sushi terutamanya di kedai sushi berlegar. Di ruang sashimi pasar raya pun ia popular dan mendapat pujian kerana nilai berbaloinya yang tinggi. “Bintoro” yang sering dihidangkan di kedai sushi berlegar sebenarnya ialah bahagian berlemak tuna albakor ini. Berbanding honmaguro dan lain-lain, isinya berwarna merah jambu, dan anda boleh menikmati rasa yang agak manis.

Selain binchō, ia juga dipanggil binnaga, tombo, kanta, dan sebagainya, bergantung pada kawasan.

Asal: Pelbagai lokasi di Lautan Pasifik Musim: Sepanjang tahun OK, kerana banyak yang diedarkan dalam keadaan beku