Sarmon 鮭

Jepun mengimport pelbagai jenis salmon dari seluruh dunia, dan menjadi salah satu negara pengguna salmon terbesar. Sama ada dimakan sebagai kepingan dibakar, dimasukkan ke dalam onigiri, atau dijadikan serpihan salmon, salmon ialah kehadiran yang tidak boleh diketepikan dalam pelbagai keadaan masakan Jepun.

Bagi salmon ini, di kedai sushi berlegar ia menjadi salah satu neta tetap yang terutamanya amat popular dalam kalangan kanak-kanak. Selain itu, salmon raja (king salmon) yang dihidangkan di kedai sushi mewah berwarna oren menyala, bertekstur lembap, dan punya kepekatan yang mendalam seakan-akan toro.

Perlu diingat, ada juga kedai sushi tradisional yang tidak memasukkannya ke dalam menu, demi mengekalkan tradisi zaman Edo dahulu yang tiada salmon.

Asal: Hokkaido, Iwate, Aomori, Kanada dan lain-lain Musim: Bagi Hokkaido dan sebagainya, musim panas