Sanma 秋刀魚

Di Jepun, sanma terkenal sebagai lambang cita rasa musim luruh. Namanya ditulis 秋刀魚 dalam kanji: 秋 bermaksud "musim luruh" dan 刀 bermaksud "pedang". Dikatakan nama itu berasal daripada musimnya yang tiba pada musim luruh, dan badannya yang panjang ramping berkilau perak mengingatkan kepada sebilah pedang.

Sebagai ikan beruaya, kesegarannya cepat merosot; dahulu ia hanya boleh dimakan mentah di kawasan pendaratannya. Namun dengan kemajuan rantaian sejuk, kini ia turut dinikmati secara meluas sebagai hidangan sushi. Sanma bermusim sarat dengan lemak, dan umami pekat serta kemanisannya yang menjadi ciri ikan berkulit biru amat serasi dengan nasi bercuka. Ia dikatakan lebih serasi dengan bahan perasa berbanding wasabi; sesetengah kedai menghidangkannya dengan halia atau daun bawang.

Di pesisir Kumano di wilayah Mie dan Wakayama, "sanma-zushi" — dibuat daripada seekor sanma yang kurang berlemak — sudah lama disayangi sebagai masakan tempatan, dan 10 Januari ditetapkan sebagai "Hari Sanma-zushi".

Asal: Hokkaido, Miyagi, Iwate, Fukushima dan lain-lain Musim: musim luruh (September hingga Oktober)