Kohada 小鰭

Inilah ikan belakang biru yang lazimnya dihidangkan setelah diawet dengan cuka, dan dikasihi sejak dahulu sebagai neta asas sushi Edomae. Ikan ini bersaiz sangat kecil; kerana memerlukan kerja yang amat teliti untuk membelahnya, membuang tulang, lalu mengawetnya dengan garam dan cuka, ia dikatakan ikan yang menunjukkan kemahiran seorang chef sushi. Kohada yang diawet dengan cuka pada kadar yang amat tepat benar-benar berair dan sungguh enak, bukan?

Inilah ikan yang nama panggilannya berubah mengikut saiz: sekitar 4 cm dipanggil shinko, sangat mahal dan jarang ditemui; 8–10 cm menjadi kohada, agak mahal tetapi mula menjadi biasa. Sekitar 12 cm dipanggil nakazumi dan harganya turun. 15 cm ke atas dipanggil konoshiro dan menjadi agak murah.

Asal: Kyushu dan lain-lain Musim: Musim panas