Kou-ika 甲烏賊

Sebahagian kerang konon terus berevolusi lalu bercabang menjadi sotong. Kō-ika (sotong betok) mempunyai sebahagian rawan di belakangnya yang mengeras seperti cangkerang, dan ini konon ialah “kō” (perisai) peninggalan zamannya sebagai kerang.

Ia bermula dengan tekstur yang agak rangup, tetapi semakin dikunyah, kemanisan datang perlahan-lahan — sotong yang sungguh enak. Oh ya, sebagai langkah mengawal anisakis, permukaannya turut dikenakan mata pisau (dihiris halus). Anisakis mati apabila dibekukan, jadi sotong yang tidak dikenakan mata pisau mungkin sebenarnya hasil beku.

Asal: Jepun barat Musim: Sedap sepanjang tahun