Kiss 鱚

Kisu (bebolos) sedap sebagai sushi, tetapi ia juga dikatakan sedap dimasak dengan apa cara sekalipun — tempura, dibakar, digoreng (karaage), sup jernih, dan sebagainya.

Sejak dahulu, kerana jumlah tangkapannya tidak banyak, ia dianggap ikan mewah; tetapi sejak kebelakangan ini, hasil import dari Asia Tenggara mula masuk, lalu peluang memakannya semakin bertambah walaupun bukan di kedai mewah.

Ada satu cerita terkenal: “Kedai sushi Edomae tidak menjual kisu.” Ini konon kerana dahulu ada kepercayaan karut bahawa “seseorang elak memakan kisu, makanan kegemaran tuhan, demi mengelak wabak penyakit”.

Dengan lemak bermutu tinggi pada isi putih yang jernih, sekeping sushi ini memberikan rasa yang amat halus dan elegan.

Asal: Kyushu, Shikoku Musim: Musim panas