Kinki キンキ

Kinki (nama rasminya "kichiji") ialah ikan merah yang ditangkap di laut dalam Hokkaido dan Tohoku. Isi putihnya yang anggun menyimpan lemak yang mengagumkan, sehingga digelar "permata merah" dalam kalangan ikan mewah. Dahulu ia ikan yang biasa direneh atau dipanggang garam, tetapi apabila hasil tangkapan merosot, ia menjadi semakin sukar ditemui. Jarang kelihatan di pasar raya, dan sebagai topping sushi pun, bertemu dengannya adalah satu tuah. Seperti dalam gambar, ia sering dihidangkan dengan kulit yang dibakar sedikit — saat keharuman dan kemanisan mekar serentak, terhasillah sesuap yang terbaik.

Asal: Hokkaido, wilayah Tohoku Musim: Musim sejuk