Kawahagi 皮剥

Lemak yang likat terkandung di dalamnya, dengan rasa pekat yang likat itu telah memikat rakyat Jepun sejak dahulu. Hatinya membesar pada musim sejuk, dan yang bermutu tinggi terutamanya diedarkan dari sekitar Oktober hingga Mac. Harga ikan ini pun konon berubah mengikut saiz hatinya.

Namun, bukan hatinya sahaja — isinya yang putih berkilau juga amat enak. Ia anjal seperti ikan buntal, dan rasanya yang menghimpunkan kemanisan dan umami pekat itu sungguh cemerlang. Isinya sedap pada musim panas, tetapi kerana musim hatinya pula pada musim sejuk, ia ikan yang sedap dua kali setahun.

Sejak dahulu, kerana jumlah tangkapannya sedikit, ia dianggap ikan mewah; tetapi sejak kebelakangan ini yang liar konon semakin berkurang, menjadikannya berharga. Sebagai gantinya ia ikan yang banyak diternak, dan sebenarnya yang ternakan konon hatinya lebih besar.

Asal: Pelbagai lokasi dari Mie hingga Kyushu dan lain-lain Musim: Musim luruh hingga musim sejuk