Katsuo 鰹

Katsuo (skipjack tuna) yang amat terkenal kerana katsuobushi ini, kerana ia ikan yang cepat rosak, konon sejak dahulu menyokong kehidupan rakyat Jepun — dikeringkan menjadi makanan mudah alih, atau dimakan sebagai tataki.

Di zaman moden, kekerapan memakannya dalam keadaan mentah semakin meningkat, dan ia terkenal sebagai ikan yang membolehkan anda menikmati perubahan rasa mengikut musim. Yang muncul pada musim bunga dipanggil hatsu-gatsuo (katsuo pertama); kandungan lemaknya sedikit dan anda boleh menikmati rasa yang ringan dan segar. Musim seterusnya pada musim luruh, dan ini ialah modori-gatsuo (katsuo pulang). Katsuo yang berenang ke utara pada musim panas lalu pulang ke selatan ini, kerana berada di laut bersuhu rendah, lemaknya amat melekat dan menghasilkan rasa yang pekat.

Asal: Shizuoka, Miyagi dan lain-lain Musim: Musim bunga, musim luruh