Hamaguri 蛤

Pada zaman dahulu, hamaguri konon banyak ditangkap di Teluk Tokyo, dan hamaguri yang direneh serta diperisakan manis-masin itu konon menjadi menu tetap sushi Edomae. Ia dipanggil “ni-hama” (kerang reneh).

Kini, hamaguri tempatan hampir lenyap kesemuanya, dan yang banyak diedarkan konon hampir kesemuanya hasil dari China. Walaupun sedikit, hamaguri tempatan yang diedarkan dipanggil “honhama” di pasar, berbeza nama dengan yang diimport.

Yang tempatan sudah tentu amat enak, tetapi hamaguri import pun tidak kalah — kemanisan dan umaminya tersimpan padat dan pekat. Sila rasai gabungan aroma dan kemanisan kerang yang pekat dengan sos terbaik hasil kajian berterusan para chef.

Asal: Aichi, Kumamoto dan lain-lain Musim: Musim bunga