Aoyagi 青柳

Kerang yang dikenali dengan kaki oren runcingnya; nama sebenarnya ialah "bakagai". Oleh sebab "baka" bermaksud "bodoh" dalam bahasa Jepun, teori yang paling kukuh mengatakan tukang sushi Edo mengelakkan nama itu dan memanggilnya "aoyagi", sempena kampung Aoyagi di Chiba, pusat pengeluaran pada zaman itu. Apabila dimasukkan ke mulut, aroma laut yang khas milik aoyagi naik perlahan-lahan, dan semakin dikunyah semakin terasa manisnya — dikatakan ia juga sangat popular dalam sushi Edomae. Otot pengunci cangkerangnya dipanggil "kobashira": teksturnya rangup dan amat dihargai sebagai bahan kakiage tempura.

Asal: Hokkaido, Chiba, Aichi Musim: Musim sejuk hingga musim bunga