Unagi 鰻

장어는 어딘가 분위기가 조금 다르다고 할까, 이 미묘한 느낌을 외국인에게 전하기란 좀처럼 쉽지 않습니다. 인기 있는 초밥 재료이지만, 그것만으로도 하나의 요리가 완성될 만큼 주인공급 위상을 확립하고 있어서, 굳이 초밥집에서 먹기를 기대하지는 않습니다. 오히려 장어는 장어 전문점에서 우나주(장어덮밥)라는 전용 요리로 먹고 싶다는 느낌이 있습니다.

그래도 간단히 설명하자면, 아나고(붕장어)와 무척 닮았지만 완전한 상위 호환 재료로 각별히 맛있습니다. 아나고는 평생을 바다에서 보내지만, 장어는 대부분을 강이나 호수 같은 민물에서 지내다가 산란할 때만 바다로 나가는 삶을 삽니다. 장어 쪽이 분명히 기름기와 영양가가 높아, 일본 요리 안에서 완전히 주인공급 위상을 확립하고 있습니다.

부디 장어 전문점에도 들러 우나주나 히쓰마부시 같은 요리도 즐겨 보세요.

산지：가고시마, 미야기, 아이치 제철：자연산은 겨울