Tamago 玉子

스시라 하면 샤리(밥)와 어패류가 하나가 되어 나오는 것이지만, 어패류가 아닌 몇 안 되는 스시 재료로서 사랑받는 것 중 하나입니다.

「교쿠(玉)」라 부르는 사람도 있습니다.

아이부터 어른까지 인기 있는 계란이지만, 옛날에는 전어 등과 마찬가지로 스시 장인의 솜씨를 알 수 있는 재료라 일컬어졌다고 합니다.

참고로 사진은 곤파치(가게)에서 나온 계란인데, 보기에도 아름다운 정성이 깃들어 있습니다. 계란이므로 산지나 제철은 생략합니다.