Inari 稲荷

현대에는 보기 드문 유형의 스시로, 처음 보면 도대체 무엇인지 전혀 알 수 없는 모습입니다. (요즘 일본인은 이것을 스시라고 여기지 않을지도 모르지만, 전통을 존중한다면 어엿한 스시입니다.)

이 수수께끼 같은 주머니 속에는 어떤 해산물이 들어 있을까? 생선일까? 조개일까? 하고 기대가 부풀지도 모릅니다. 하지만 아쉽게도 안에 든 것은 그저 초밥용 식초밥뿐입니다.

바깥쪽 주머니는 두부의 수분을 빼고 기름에 튀긴 것으로 「유부(아부라아게)」라고 부릅니다. 유부초밥에서는 이 유부를 달짝지근하게 조려 사용하는데, 의외로 식초밥과 잘 어울려 일본인의 간식으로도 사랑받아 온 음식입니다.

유부는 이나리 신사의 여우가 좋아하는 음식이라 하여 이나리 신사에 바쳐져 왔습니다. 그 인연으로 이나리즈시(유부초밥)라 불리게 되었고, 에도 시대부터 서민의 음식으로 보급되어 왔다고 합니다.

가정의 맛이라는 성격이 강해, 고급 스시집에서는 그다지 보기 어렵습니다.

산지：특별히 없음(전국에서 생산됩니다) 제철：특별히 없음(당신이 「유부초밥 먹고 싶다?」고 생각한 그때가 제철입니다)