Tsubu-gai ツブ貝

츠부가이 하면 무엇보다 오독오독한 식감이 특징입니다. 그리고 씹을수록 퍼지는 은은한 단맛과 감칠맛. 이 독특한 씹는 맛이 좋은 포인트가 되어, 수많은 조개류 중에서도 가리비나 함박조개 등과 더불어 늘 인기 순위 상위에 군림하는 재료입니다. 츠부가이에는 매우 많은 종류가 있어 산지와 종에 따라 맛이 다른데, 가장 인기 있는 고급종은 에조보라로, 흔히 마쓰부(真つぶ)라는 이름으로 유통됩니다. 일반 슈퍼에는 잘 나오지 않기 때문에, 가게에서 만난다면 꼭 한번 맛보고 싶은 일품입니다.

산지：홋카이도, 도호쿠 지방 등 제철：여름