Hokki-gai 北寄貝

홋키가이는 홋카이도 등 북쪽의 차가운 바다에서 많이 잡힙니다. 스시 재료뿐 아니라 회 모둠에도 자주 쓰입니다. 한자로는 北寄貝라 쓰지만, 정식 명칭은 우바가이라고 합니다. 먹기 좋은 크기로 자라기까지 4~5년이 걸립니다.

기분 좋은 오독한 식감과 촉촉하게 퍼지는 감칠맛 섞인 단맛이 매력입니다. 생으로도 맛있고, 지역에 따라서는 타키코미고한 같은 양념밥에 넣어 먹기도 합니다.

영양가가 높은 것으로도 알려져 있으며, 해산물 영양에서 자주 언급되는 타우린을 함유하고 있습니다. 먼저 맛있는 조개로 즐기고, 건강 이야기는 살짝 덧붙이는 정도가 좋겠습니다.

산지：홋카이도 등 제철：연중