Miru-gai ミル貝

미루가이의 「미루」가 도대체 무엇인지, 모르는 분도 많지 않을까요? 한자로는 「해송(海松)」이라 쓰고 「미루」라 읽습니다. 이는 해조의 일종으로, 식물입니다. 미루가이의 수관에는 해송(미루)이 자라 있어, 해송을 먹는 것 같다는 이유로 「미루쿠이(해송을 먹는 것)」 또는 「미루쿠이가이」라 불리게 되었다고 합니다.

스시로 제공되는 미루가이는 「미루가이(해송패)」와 「시로미루(흰 해송)」의 두 종류인데, 시로미루는 겉모습만 비슷할 뿐 완전히 다른 종류의 조개입니다. 이른바 대용품입니다. 구별하기 위해 미루가이를 「혼미루(진짜 미루)」라 부르기도 합니다.

혼미루는 식용에 적합한 크기가 되기까지 15년 이상 걸린다고 하며, 스시가 되는 것은 밖으로 나온 수관 부분뿐입니다. 한 개에서 한두 점밖에 나오지 않는 초고급 재료입니다. 따라서 평소 캐주얼한 스시집에서 보는 미루가이는 99% 시로미루라고 생각하는 편이 좋겠습니다.

이 페이지의 사진은 시로미루이지만, 부드럽게 오도독한 식감과 독특한 단맛이 있어 이것대로 매우 맛있는 조개 중 하나입니다.

산지：전국 각지 제철：겨울부터 봄에 걸쳐