Awabi 鮑

전복은 전복과(귀조개과)에 속하는 조개의 일종으로, 주로 이바라키에서 남쪽 연안에서 잡힙니다. 일본에서 유통되는 전복은 주로 검은전복(구로아와비), 에조전복, 메가이전복, 마다카전복의 네 종류인데, 자연산은 거의 잡히지 않게 되어 보이는 것은 양식물이 많은 듯합니다.

조개류 중에서는 최고급 유통 가격을 자랑하며, 특히 검은전복이 가장 맛있다고 여겨져 값도 크게 뜁니다. 간혹 검은전복이 한 점에 수백 엔에 제공되는 가게도 있지만, 해외산이라고 합니다(그래도 맛있다고 하네요).

오도독한 씹는 맛을 폭신한 초밥과 함께 먹는 그 식감도 묘미 중 하나입니다.

산지：이와테, 지바, 야마구치, 나가사키 등 제철：도호쿠는 겨울, 혼슈와 규슈는 여름