Tori-gai 鳥貝

새조개에서 스시 재료로 쓰이는 것은 크게 펼쳐진 「발」 부분입니다. 흑자색으로 검게 윤이 나는 모습이 특징적이어서, 수많은 스시 재료 중에서도 유난히 존재감이 있습니다. 오독오독 기분 좋은 씹는 맛과, 씹을수록 퍼지는 기품 있는 단맛·갯내음이 매력입니다. 대개 살짝 데친 뒤에 쥡니다. 신선도가 빨리 떨어지고 어획도 안정적이지 않아, 질 좋은 것은 고급 재료로 취급됩니다. 최근에는 양식 연구도 진전되고 있다고 합니다.

산지：도쿄만, 세토 내해, 기타 제철：산지에 따라 다름