Tai 鯛

도미는 예로부터 축하 자리에서 쓰였고, 길조의 생선으로 사랑받아 왔습니다. 에도 시대에는 양질의 도미가 쇼군에게 바치는 진상품의 대표 격이었다고 합니다.

살은 흰 살로 담백하지만, 특징은 껍질 바로 아래에 있는 감칠맛 성분입니다. 스시로 낼 때도 껍질이 조금 붙은 상태로 제공됩니다. 양식도 활발한 생선이지만 기름이 적당히 올라 자연산에 못지않은 인기를 자랑합니다. 작은 쪽이 맛있다고 하여 40~50cm 전후가 가장 인기라고 합니다.

산지에 따라 제철이 달라, 홋카이도나 도호쿠에서는 「봄」, 간토에서 규슈까지는 주로 「가을」이 좋다고 하여 일 년 내내 어딘가에 제철 도미가 있습니다. 각각 사쿠라다이(벚꽃 도미)·모미지다이(단풍 도미)라 불리기도 합니다.

산지：전국 제철：종류에 따라 다양. 참돔은 겨울~봄