Hirame 鮃

흰 살 생선의 대표 격으로, 도미와 어깨를 나란히 하는 고급 재료입니다. 담백하면서도 품위 있는 단맛과 감칠맛을 지녀, 섬세한 흰 살의 맛을 제대로 음미할 수 있는 한 점입니다. 특히 겨울의 「간비라메(寒鮃)」는 살이 탄탄해지고 기름도 올라 각별한 맛. 다시마 사이에 끼워 감칠맛을 끌어내는 「고부지메」로 제공되기도 합니다. 참고로 지느러미가 붙어 있는 부위는 「엔가와」라고 하며, 이 부위 역시 큰 인기를 누리고 있습니다.

산지：아오모리현, 홋카이도 등 전국 제철：가을부터 겨울