Shira-uo 白魚

가늘고 길며 투명한 뱅어의 생애는 단 1년뿐. 봄에 산란하고 그 일생을 마친다고 합니다. 초밥으로는 여러 마리를 군함말이 위에 얹는 경우가 많이 보입니다. 몸집이 큰 뱅어는 매우 귀해서, 군함이 아니라 니기리로 제공되는 것은 고급품으로 여겨집니다.

맛은 매우 담백해 언뜻 보기에는 별다른 특징이 없지만, 먹을수록 독특한 쓴맛과 단맛, 그리고 풍미를 느낄 수 있습니다. 대단히 귀한 뱅어이지만, 초밥으로서는 다른 재료에 비해 아무래도 임팩트가 부족한 것도 사실입니다. 젊은 층에게는 그다지 지지를 얻지 못하는 듯합니다. 만약 그 가치를 알아볼 수 있다면, 그것은 어엿한 초밥 통이 되었다는 증거라고도 할 수 있습니다.

산지：홋카이도, 아오모리, 오카야마, 구마모토 등 제철：가을부터 겨울에 걸쳐