Shima-aji 縞鯵

희소성과 뛰어난 맛 덕분에 시마아지는 전갱이과 중 최고급으로 꼽히는 생선입니다. 이름의 유래에는 몸 가운데를 가로지르는 노란 줄무늬(시마)에서 왔다는 설과, 이즈 제도 같은 '섬(시마)' 주변에서 많이 잡혀서 붙었다는 설이 있습니다.

유백색의 아름다운 살은 등푸른생선인데도 비린내가 거의 없습니다. 탄탄하고 쫄깃한 식감과 깔끔하고 고급스러운 지방의 풍미가 특징으로, 씹을수록 단맛과 감칠맛이 입안 가득 퍼져 고급 스시집에서는 빠지지 않는 존재입니다.

자연산은 어획량이 매우 적어 큰 것은 한 마리에 수만 엔의 값이 매겨지기도 합니다. 한편 현재 유통되는 것의 대부분은 양식으로, 맛은 자연산과 크게 다르지만 양식만의 맛이 있어 여전히 인기가 높습니다.

산지：이즈 제도 등 태평양 연안(양식은 에히메, 고치, 오이타 등) 제철：여름