Maguro 鮪

스시 이야기를 할 때, 일본에서 많은 사람들이 가장 먼저 떠올리는 재료 중 하나가 참치입니다. 참치는 400kg에 이를 만큼 커질 수 있고, 먹는 부위도 매우 다양합니다. 몸 중심부에 가까운 붉은 살은 아카미, 배 쪽으로 갈수록 지방이 많은 부위는 토로라고 부릅니다.

참치에는 여러 종류가 있으며, 그중 참다랑어(혼마구로)는 특히 고급으로 취급됩니다. 아오모리현 오마의 브랜드 참치는 경매에서 수천만 엔에 이르는 가격으로 유명합니다. 현재 일반적으로 유통되는 참치 중에서는 눈다랑어가 큰 비중을 차지한다고 하며, 40%에 조금 못 미친다고 합니다. 참치 초밥 하면 아카미가 대표적이고, 살짝 탁한 붉은빛이 도는 살이 높게 평가되기도 합니다.

참치는 인기가 높아 일본 안팎에서 양식 기술이 발달했고, 최근 생산도 늘고 있습니다. 해외에서는 멕시코나 호주 등의 양식이 잘 알려져 있습니다. 참고로 참치는 생물학적으로 고등엇과(Scombridae)에 속합니다.

참치 아카미는 저지방·고단백입니다. 근력 운동에 빠져 있는 분께도 꼭 추천하고 싶은 네타입니다.

산지：일본 근해와 전 세계 온대 해역 제철：냉동 유통이 많아 연중 가능