Kanpachi 間八

예전에는 유통량이 적어 고급 어종으로 서민은 손대기 어려운 생선이었지만, 근래 잿방어 양식 기술이 발달해 회전초밥집에서도 당연하게 먹을 수 있는 생선이 되었습니다.

방어와 다른 점은 그 씹는 맛입니다. 신선할수록 쫄깃한 식감을 즐길 수 있는 재료입니다. 또 몸집이 커질수록 감칠맛이 느는 방어와 달리, 잿방어는 어린 상태부터 이미 기름이 올라 풍미가 있습니다. 가격이 부담 없는 회전초밥 체인부터 고급 스시집까지 폭넓게 다루는 네타이며, 어느 세대에게도 꾸준히 인기가 있어 일 년 내내 사랑받습니다.

방어가 겨울 생선으로 유명한 데 비해 잿방어는 여름 생선이라고 합니다. 다만 자연산이라도 일 년 내내 맛이 떨어지지 않는 것으로 유명해, 겨울이 더 맛있다는 사람도 있습니다.

산지：주로 혼슈 이남 제철：여름