Sarmon 鮭

일본은 세계 각지에서 다양한 연어를 수입하는 주요 연어 소비국입니다. 구운 토막, 오니기리 속, 연어 플레이크처럼 연어는 “매일 먹는다”는 규칙이 아니어도 일본 식탁의 익숙한 여러 장면에 등장합니다.

회전초밥집에서는 연어가 대표적인 단골 재료 중 하나이며, 특히 아이들에게 인기가 많습니다. 고급 스시집에서 내는 킹 연어는 선명한 주황색과 촉촉한 식감, 토로를 떠올리게 하는 진한 깊이를 지니기도 합니다.

한편 일부 전통적인 스시집에서는 에도마에식의 오래된 관습, 즉 연어 초밥이 메뉴에 없던 시절의 흐름을 따라 연어를 내지 않기도 합니다.

산지：홋카이도, 이와테, 아오모리, 캐나다 등 제철：홋카이도 등은 여름