Sanma 秋刀魚

일본에서 가을 미각의 대표 격으로 꼽히는 꽁치(산마). 한자로는 「秋刀魚」라고 쓰는데, 秋는 가을, 刀는 칼을 뜻합니다. 가을에 제철을 맞고, 은빛으로 빛나는 가늘고 긴 몸이 칼을 연상시키는 데서 유래했다고 합니다.

회유어라 신선도가 빨리 떨어져 예전에는 산지에서만 날로 먹을 수 있는 생선이었지만, 냉장 유통의 발달로 지금은 스시 재료로도 널리 즐기게 되었습니다. 제철 꽁치는 기름이 듬뿍 올라, 등푸른생선 특유의 진한 감칠맛과 단맛이 초밥과 절묘하게 어우러집니다. 와사비보다 생강이나 파 같은 곁들임과 더 잘 어울린다고 하며, 가게에 따라 이를 얹어 내기도 합니다.

미에현과 와카야마현의 구마노나다 연안에서는 기름기가 적은 꽁치를 통째로 한 마리 사용한 '산마즈시(꽁치 초밥)'가 예로부터 향토 요리로 사랑받아 왔으며, 1월 10일은 '산마즈시의 날'로 정해져 있습니다.

산지：홋카이도, 미야기, 이와테, 후쿠시마 등 제철：가을(9월부터 10월)