Aji 鯵

전갱이의 역사는 매우 오래되어 조몬 시대부터 식용으로 먹어 왔다고 합니다. 또 맛이 좋아 이름도 「아지(맛)」가 되었다는 설이 있을 만큼 예로부터 사랑받아 온 생선입니다.

식감은 적당히 단단하고, 씹으면 등푸른 생선 특유의 감칠맛이 나옵니다. 제철에는 적당한 기름까지 올라 그 맛이 일품입니다.

전갱이 살에는 감칠맛 성분인 이노신산이 다량 함유되어 있어 매우 깊은 맛을 내는 재료 중 하나입니다. 또 전갱이에는 고추냉이보다 생강이 더 잘 어울려, 다진 생강을 위에 올려 내는 가게가 많습니다.

고급 가게에서만 볼 수 있는 「시마아지(줄전갱이)」도 전갱잇과 생선이지만 전혀 다른 생선으로 취급됩니다. 시마아지가 더 고급 어종으로 여겨지며 맛도 참전갱이보다 훨씬 뛰어나다고 합니다. 참전갱이보다 살이 희고, 입에 넣었을 때 퍼지는 단맛과 단단한 식감이 인기입니다.

산지：지바, 규슈, 시코쿠 등 제철：봄부터 여름