Kohada 小鰭

식초에 절여 내는 것이 정석인 등푸른 생선으로, 에도마에 스시의 기본 재료로서 예로부터 사랑받아 왔습니다. 크기가 매우 작은 생선이라 이를 손질해 뼈를 발라내고 소금과 식초로 절이는 데 무척 손이 많이 가기에, 스시 장인의 기량을 알 수 있는 재료라 일컬어집니다. 절묘하게 식초로 절인 전어는 정말 육즙이 풍부하고 맛있지요.

크기에 따라 부르는 이름이 바뀌는 생선으로, 4cm 전후는 신코라 불리며 매우 비싸고 좀처럼 보기 어렵습니다. 8~10cm는 고하다가 되어 다소 비싸지만 일반적입니다. 12cm 전후는 나카즈미라 불리며 값이 내려갑니다. 15cm 이상은 고노시로라 불리며 꽤 저렴해집니다.

산지：규슈 등 제철：여름