Iwashi 鰯

한때 일본 전체 어획량의 30%를 차지했다고 할 만큼, 오래전부터 일본 식문화에 뿌리내린 생선 중 하나입니다. 스시 재료로 써도 맛이 빼어나며, 같은 등푸른 생선인 전갱이 등과 비교해 살이 부드러운 편입니다. 맛도 약간 단 듯한 혀의 감촉이 특징입니다.

전갱이와 마찬가지로 스시 재료로 낼 때는 위에 파 등을 곁들이는 경우가 많습니다.

근래 일본에서는 어획량이 감소 추세로, 불어기 주기에 들어선 듯합니다. 그래서 미국으로부터 캘리포니아정어리라 불리는, 거의 같은 모습의 생선이 수입되어 가공품 등에 쓰입니다.

산지：이바라키, 지바, 시마네, 시코쿠 등 제철：여름