Kiss 鱚

보리멸(기스)은 스시로도 맛있지만, 튀김, 구이, 가라아게, 맑은국 등 무엇으로 만들어도 맛있다고 합니다.

원래 예로부터 어획량이 그리 많지 않아 고급 어종으로 취급되었지만, 근래 동남아시아에서 수입품이 들어오면서 고급 가게가 아니어도 먹을 기회가 늘었다고 합니다.

유명한 이야기로 「에도마에 스시집에서는 기스를 다루지 않는다」는 것이 있습니다. 「신이 좋아하는 음식인 기스를 먹지 않음으로써 역병을 피한다」는 미신이 옛날에 있었기 때문이라고 합니다.

비칠 듯이 흰 살에 상질의 기름이 올라, 아주 섬세하고 품격 있는 맛을 즐길 수 있는 한 점입니다.

산지：규슈, 시코쿠 제철：여름